المقادير
يحتوي المقادير على فيليه هامور بوزن 1 كغ مخصص للاستخدام. تتكوّن التتبيلة من عصير ليمون قدره 3 ملاعق كبيرة مع 4 فصوص ثوم مهرس وخل ملعقة كبيرة لتوثيق النكهات. تضم التوابل الكركم، البابريكا، الكمون، اللومي المطحون، بهار السمك والفلفل الأسود مع ملح حسب الذوق، إضافة إلى شطة بودرة اختيارية بحسب الرغبة.
أما جزء التغطية الجافة فيتكوّن من دقيق أبيض نصف كوب، نشاء 1 ملعقة كبيرة، بيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة ورشة ملح. يُخفق هذا المزيج بشكل متجانس لتكوين قاعدة تغطية مناسبة. مع إضافة ماء بارد تدريجياً حتى الحصول على قوام يشبه بان كيك خفيف.
طريقة التحضير
تبدأ الطريقة بغسل فيليه الهامور جيداً ثم يُصفّى من الماء وتتبيله بعصير الليمون والثوم والخل لمدة 15 دقيقة. بعدها تُضاف إليه باقي التوابل وتُدهن القطع من الجهتين ليُترك السمك في التتبيلة نصف ساعة إضافية ليتشرب النكهات. أثناء ذلك تُجهّز مكونات التغطية من الدقيق والنشاء وبيكنج بودر ورشة الملح وتُخلط بشكل متجانس.
يُضاف الماء البارد تدريجيًا إلى خليط التغطية حتى يتكوّن خليط سميك يشبه بان كيك خفيف. يسخن الزيت جيداً في قدر عميق حتى يبلغ الحرارة اللازمة للقلي. تُغمّس كل قطعة سمك في خليط التغطية ثم تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجهتين وتُنقل إلى ورق ماص للزيت.
تقدَّم القطع الساخنة مع شرائح ليمون وسلطة الدقوس وأرز أبيض مفلفل. تُفضل إضافة صلصة حسب الرغبة لتكملة النكهات وتكتمل الوجبة بشكل متكامل. يمكن تناولها كوجبة رئيسية مع خيارات جانبية مناسبة للبيت الخليجي.
