مقادير مطبق السمك مع البصل
يقدم دليل الوصفة مقادير مطبق السمك مع البصل مقسمة إلى ثلاث فئات رئيسية وهي بهارات السمك، بهارات الأرز، وبهارات الحمسة. تتضمن بهارات السمك بهار السمك: ملعقة كبيرة، الكركم: ملعقة كبيرة، بابريكا: ملعقة كبيرة، الكمون: ملعقة كبيرة، ملح: نصف ملاعق كبيرة، الخل: ملعقة كبيرة، زيت الزيتون: 2 ملاعق كبيرة. أما بهارات الأرز فتمتد إلى الكاري: ملعقة صغيرة، فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة (حب)، القرنفل: 3 حبات، الهيل: 3 حبات، القرفة: عودان، الملح: حسب الرغبة. وتضم بهارات الحمسة الملح: نصف ملعقة صغيرة، الكمون: نصف ملعقة صغيرة، بابريكا: نصف ملعقة صغيرة، بهار السمك: نصف ملعقة صغيرة، الكركم: نصف ملعقة صغيرة. كما يشمل الوصف مكونات رئيسية وهي سمك كنعد: كيلو (متبل / مقطع شرائح)، الأرز: 3 أكواب، البصل: حبتان مقطعتان شرائح، الفلفل الحار: قرنان مقطّعان شرائح، فلفل رومي: 3 حبات، وكزبرة خضراء: نصف كوب مفرومة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتتبيل السمك، حيث يتم مزج بهارات السمك مع السمك وتُترك لمدة 30 دقيقة ليتشرب النكهات. ثم يسخن الزيت في مقلاة ويُقلّى شرائح السمك حتى تتحمر. ثم تُسلق الأرز مع بهارات الأرز حتى يصل إلى ثلاثة أرباع النضج ثم يُصفّى.
بعد ذلك، تحمّر شرائح البصل والفلفل والثوم في ملعقتين من زيت القلي، ثم تُضاف بهارات الحمسة وتُقلّب جيداً. ثم تُوضع نصف كمية الأرز في طنجرة واسعة، ثم تُضاف حمسة البصل والفلفل، وتُرتّب فوقها شرائح السمك المقلي، وتغطّى ببقية الأرز. يُزيّن الوجه بالكزبرة المفرومة، وتغطّى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
