مقادير سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة
يقدم هذا الوصف مقادير سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة بشكل واضح ومترابط. وتشمل مقادير صلصة الطحينة: نصف كوب طحينية، ربع كوب عصير ليمون طازج، ربع كوب ماء دافئ، فص ثوم مفروم، رشّة كمون، وملح حسب الرغبة. أما مقادير السمك والتتبيلة فتشمل 500 غرام من السمك، عصير ليمون مقداره 2 ملعقة كبيرة، 4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً، ملعقة صغيرة كمون مطحون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة، ربع ملعقة صغيرة شطة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وشرائح ليمون طازجة للتزيين.
خطوات تحضير السمك
اغسلي السمك بالماء البارد من الداخل والخارج وجففيه جيداً بمناديل ورقية. اصنعي شقوقاً مائلة على جانبي السمكة لتسهيل امتصاص التتبيلة. اخلطي عصير الليمون، الثوم، الكمون، الكزبرة، الشطة، الملح، والفلفل الأسود مع زيت الزيتون في وعاء. ضعي السمك في طبق واسكبي التتبيلة عليه، مع التأكد من تغطيته من الداخل والخارج ودخول التتبيلة في الشقوق.
أشعل الفحم حتى يتحول إلى جمر متوهج مع طبقة رماد خفيفة. ادهن الشبكة بقليل من الزيت وضع السمك المتبل عليها ثم ابدؤه بالشواء لمدة 8 دقائق على كل جانب حسب سماكة السمك وحرارة الفحم. للتأكد من النضج ادخل شوكة في الجزء الأكثر سماكة ويجب أن يتفتت اللحم بسهولة مع قلبه بحذر مرة واحدة لتجنب التفتت. لصلصة الطحينة اخلطي الطحينة مع عصير الليمون والماء الدافئ تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب، ثم أضيفي الثوم المفروم والكمون والملح وقدميها إلى جانب السمك مع شرائح الليمون.
