مقادير السمك وتتبيله
استخدم 500 غرام من السمك ككمية أساسية للطبق، واجعل الحصة كافية لشخصين أو ثلاثة حسب الرغبة. تضاف إلى التتبيلة عصير ليمون مقداره 2 ملعقة كبيرة، مع ثوم مفروم فرماً ناعماً بمقدار 4 فصوص، وكزبرة يابسة نصف ملعقة صغيرة مطحونة، وكمون مطحون ملعقة صغيرة. يضاف أيضاً الشطة بمقدار ربع ملعقة صغيرة، والملح والفلفل حسب الرغبة، مع زيت الزيتون قدره 2 ملعقة كبيرة. استخدم شرائح ليمون طازجة للتزيين عند التقديم، لتحقيق نكهات متوازنة.
مقادير صلصة الطحينة
تتكوّن صلصة الطحينة من نصف كوب طحينية. يضاف إليها ربع كوب من عصير الليمون الطازج مع ربع كوب من الماء الدافئ وتُخلط حتى تتجانس القوام. يضاف فص ثوم مفروم ناعماً ورشة كمون والملح حسب الرغبة، وتُقلب المكونات حتى تحصل على قوام سلس ومتجانس. يمكن تعديل سماكة الصلصة بإضافة ماء دافئ تدريجيًا حسب الحاجة.
طريقة تحضير السمك مع صلصة الطحينة
اغسلي السمك بالماء البارد من الداخل والخارج، وجففيه جيداً بمناديل ورقية. اصنعي شقوقاً مائلة في جانبي السمكة لتساعد في امتصاص التتبيلة. اخلطي عصير الليمون مع الثوم والكمون والكزبرة والشطة والملح والفلفل وزيت الزيتون في وعاء حتى تتجانس التتبيلة. ضعي السمك في طبق واسكبي التتبيلة فوقه وتأكد من تغطية الداخل والخارج، وأدخلي التتبيلة في الشقوق.
اتركي السمك لينقع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لامتصاص النكهة بشكل أفضل. جهزي الفحم حتى يتحول إلى جمر متوهج ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد. ضعي السمك المتبل على شبكة الشواء المدهونة بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق. اشوي السمك لمدة 8 دقائق لكل جانب، حسب سمك السمكة وحرارة الفحم. عندما يصبح اللون ذهبياً وينضج تماماً، اختبري النضج بإدخال شوكة في الجزء الأكثر سمكاً وتأكدِ من أن اللحم يفتت بسهولة، وقومي بتقليب السمك بحذر مرة واحدة فقط لتجنب تفتيته.
لتحضير صلصة الطحينة: في وعاء، ضعي الطحينة ثم أضيفي عصير الليمون تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات، وأضيفي الماء الدافئ تدريجيًا ملعقةً تلو الأخرى حتى تحصلين على القوام المطلوب. أضيفي الثوم المفروم والكمون والملح وامزجيها جيدًا حتى تتجانس. يمكن تقديم الصلصة بجانب السمك المشوي وتذويقها مع القليل من الليمون لتزيين الطبق.
