يقدم هذا الوصف طريقة تحضير سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة بشكل واضح ومفصل. تتضمن مقادير صلصة الطحينة نصف كوب من الطحينية وربع كوب من عصير الليمون الطازج وربع كوب من الماء الدافئ مع فص ثوم مفروم ناعم ورشّة كمون وملح حسب الرغبة. أما مكونات السمك فتمتد إلى 500 غرام من السمك مع عصير ليمون قدره 2 ملعقة كبيرة وثوم 4 فصوص مفروم فرماً ناعماً. وتشتمل التتبيلة أيضاً على كمون مطحون ملعقة صغيرة وكزبرة يابسة نصف ملعقة صغيرة وشطة ربع ملعقة صغيرة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، إضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وشرائح ليمون طازجة للتزيين.
اغسلي السمك جيداً من الداخل والخارج وجففيه تماماً بمناديل ورقية. اصنعي شقوقاً مائلة على جانبي السمكة لتسهيل امتصاص التتبيلة. اخلطي عصير الليمون مع الثوم والكمون والكزبرة والشطة والملح والفلفل وزيت الزيتون في وعاء حتى تتجانس. ضعي السمك في طبق واسكبي فوقه التتبيلة وتحقّقي من تغطية الداخل والخارج، وأدخلي التتبيلة في الشقوق واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
تجهّز الفحم حتى يتحول إلى جمر متوهج ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد. مدّي السمك المتبل على شبكة الشواء المدهونة بقليل من الزيت لتجنب الالتصاق. اشوي السمك لمدة 8 دقائق على كل جانب، بحسب سمك السمكة وحرارة الفحم. يمكنك اختبار النضج بإدخال شوكة في الجزء الأكثر سماكة؛ إن كان اللحم يفتت بسهولة فالنضج جاهز، وقلّبي السمك بحذر مرة واحدة فقط لتجنب التفتيت.
لتحضير صلصة الطحينة اخلطي الطحينية مع عصير الليمون تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتجانس القوام. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، ملعقةً تلو أخرى، مع التحريك المستمر حتى الوصول إلى القوام المطلوب. أضيفي الثوم المفروم والكمون والملح ثم اخلطي حتى تتجانس الصلصة وتصبح جاهزة للتقديم. انقلي السمك المشوي إلى طبق التقديم وقدميه مع صلصة الطحينة بجانب الطبق، وزينيه بشرائح الليمون حسب الرغبة.
