يشرح هذا الوصف مكونات سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة بشكل واضح ومترابط. يوضح أيضاً كيف تساهم التتبيلة في تعزيز النكهات وتوازنها مع طريقة الشواء. يهدف إلى تقديم طريقة بسيطة ومباشرة يمكن تطبيقها بسهولة في المنزل. يعتمد على مكونات معروفة لإضفاء طعم غني وممتع عند التحضير.
المقادير الأساسية للوصفة
تتكون صلصة الطحينة من نصف كوب طحينية وعصير ليمون طازج يساوي ربع كوب مع نصف كوب ماء دافئ. يضاف فص ثوم مفروم وكمون ورشة ملح حسب الرغبة. أما مقادير السمك فهي 500 غرام من السمك، وعصير ليمون مقداره 2 ملعقة كبيرة، وثوم مفروم 4 فصوص، وكمون مطحون ملعقة صغيرة، وكزبرة يابسة نصف ملعقة صغيرة، وشطة ربع ملعقة صغيرة، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وزيت زيتون مقدار 2 ملعقة كبيرة، وشرائح ليمون طازجة للتزيين.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اغسلي السمك داخلياً وخارجياً بالماء البارد وجففيه جيداً. احدثي شقوقاً مائلة على جانبي السمكة لتسهيل امتصاص التتبيلة وتوزيعها داخلاً. اخلطي مكونات التتبيلة ثم غمري السمك بها وتأكد تغطيتها من الداخل والخارج وأدخليها في الشقوق، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة. أشعلي الفحم حتى يتحول إلى جمر مغطى بطبقة رماد خفيفة، ثم ادهنِي شبكة الشواء بقليل من الزيت وضع السمك عليها واشويه لمدة 8 دقائق تقريباً لكل جانب بحسب السمك وحرارة الفحم.
إعداد صلصة الطحينة
ضع الطحينية في وعاء ثم أضف عصير الليمون تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتجانس القوام. أضف الماء الدافئ تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى، مع الاستمرار في التحريك حتى يصل القوام إلى النعومة المطلوبة. أضف الثوم المفروم والكمون والملح واستمر في الخفق حتى تتجانس النكهات.
طرق تقديم السمك المشوي
انقلي السمك المشوي بحذر إلى طبق التقديم مع الحفاظ على شكله. قدمي صلصة الطحينة بجانب السمك مع شرائح ليمون طازجة كزينة. يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مع أطباق جانبية حسب الرغبة.
