يقدّم هذا الدليل مقادير سمك الفيليه بالصوص الأبيض مع خطوات التحضير الأساسية. يحدد مقدار كل مكوّن بدقة ليتحقق توازن النكهات. يهدف إلى تمكينك من إعداد طبق مكتمل بسرعة وبسهولة. تعلّمي أيضاً: فيليه السمك المقلي مع الثوم والأعشاب.
مقادير صوص الأبيض
يحتوي صوص الأبيض على الزبدة بمقدار 2 ملعقة كبيرة، والبصل حبة صغيرة مقطّعة مكعبات، والدقيق ملعقة كبيرة. يُضاف الحليب بمقدار 2 كوب وتُحرّك المكوّنات حتى يصبح الصوص كثيفاً وناعم القوام. تضاف القشطة نصف كوب مع الملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب، وتُقلّب حتى يتجانس الصوص.
مقادير السمك وتتبيله
سمك الفيليه أربع قطع مغسولة ومجففة. يُرش الملح بكمية نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود بربع ملعقة صغيرة. تُستخدم الزبدة مقدار ملعقة كبيرة لتساعد على تحمير السمك أثناء الطهي.
طريقة التحضير
تبّل قطع السمك بالملح والفلفل ثم سخّن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة واقلِ السمك لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحمر وينضج، ثم ارفعه جانباً. لتحضير الصوص الأبيض، ذوّبي ملعقتين من الزبدة في نفس القدر على نار هادئة، ثم أضيفي البصل المقطع مكعبات صغيرة وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الدقيق والحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح الصوص كثيفاً وناعم القوام. أضيفي القشطة والملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب وقلّبي جيداً حتى يتجانس. ضعي قطع السمك في طبق التقديم واسكبي الصوص الأبيض فوقها بالتساوي.
قدمي الطبق ساخناً مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية. يمكن ترتيب التقديم بإضافة الصوص فوق السمك بشكل متساو، مع الحفاظ على حرارة الطبق لوقت أطول. يفضل تقديمه فوراً ليظل الصوص كريماً والسمك طرياً.
