مقادير الصوص الأبيض
يضم صوص الأبيض مقادير محددة تبرز نكهته الغنية. تُستخدم الزبدة بواقع 2 ملاعق كبيرة كأساس لقاعدة الصوص. يُضاف البصل حبة صغيرة مقطعة مكعبات ليمنح القاعدة طابعاً حلوًا وممتعًا، وتُذاب معه كمية من الزبدة في قدر على نار هادئة. تُضاف القشطة بنصف كوب مع رشّة من الملح والفلفل الأبيض ثم تُقلّب حتى يتجانس القوام.
مقادير السمك وطريقة التحضير
يُعد فيليه السمك من 4 قطع مغسولة ومجففة وتُتبّل بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. تُسخّن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وتقلى قطع السمك دقيقتين على كل جانب حتى يتحمر وينضج ثم تُرفع جانباً. لتحضير الصوص الأبيض، تُذاب ملعقتا الزبدة المتبقّيتان في القدر نفسه ثم يُضاف البصل المقطع مكعبات ويُحرّك حتى يلين، وبعدها يُضاف الدقيق والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكثف القوام. بعد ذلك تُضاف القشطة والملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب وتُخلط المكونات حتى يتجانس الصوص، وتُعاد قطع السمك إلى الطبق وتُسكب فوقها الصوص بالتساوي وتُقدّم ساخنة مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية.
