تقدم هذه الوصفة طبقاً مميزاً من سمك الفيليه مع صوص أبيض غني يحقق توازناً بين القوام والنكهة. تبين الوصفة خطوات واضحة تضمن تحضير السمك بشكل مقرمش من الخارج وطري من الداخل مع صوص كريمي. تذكر أيضاً مقادير صوص الأبيض ومكونات السمك وكيفية تنفيذ كل خطوة بشكل منظم.
مكوّنات صوص الأبيض
يحتوي صوص الأبيض على الزبدة بمقدار 2 ملاعق كبيرة. يُستخدم البصل حبة صغيرة مقطعة إلى مكعبات وتُقلى مع الزبدة لمدة دقيقة. يضاف الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة مع الحليب تدريجياً مع التحريك حتى يتكاثف القوام. تُضاف القشطة مع رشّة الملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب وتُخفّف الحرارة مع التحريك حتى يتجانس القوام.
مكوّنات السمك الفيليه
يتكوّن الطبق من أربع قطع من الفيليه المغسول والمجفف. يُرش نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على القطع قبل التحمير. تضاف الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة عند التحمير لإكساب السمك نكهة وتحميراً متناسقاً.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بتتبيل قطع السمك بالملح والفلفل. ثم يسخّن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويقلّي السمك لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحمر وينضج، ثم يُرفع جانباً. يذوّب الطاهي ملعقتين من الزبدة في القدر نفسه على نار هادئة، ثم يضاف البصل المقطع مكعبات صغيرة ويقلب لمدة دقيقة.
يضاف الدقيق والحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى يتكثف الصوص ويصير ناعماً. تضاف القشطة والملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب وتُقلب المكونات حتى تتجانس. تُعاد قطع السمك إلى الطبق وتُسكب الصلصة البيضاء بالتساوي فوقها، ثم تُقدَّم ساخنة مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية.
