مقادير السمك
يقدم قسم الطهي مقادير سمك القاروص بالصلصة بشكل واضح ومحدد. للسمك، تحتاج 600 غرام من سمك القاروص منظّفاً، مع 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملح حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة كمون، ونصف حبة ليمون، وفصين من الثوم المهروس. هذه المكونات تجهّز لتتبيل القاروص قبل الطهي لضمان نكهة غنية.
مقادير الصلصة
للصلصة تحتاج 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وبصل صغير مفروم، وفصّين من الثوم المفروم، وكوب من صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة، ونصف كوب ماء، ورشة ملح وفلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، ورشة كزبرة يابسة، ونصف حبة ليمون. تبرز هذه المكونات كقاعدة للصلصة وتتكامل مع نكهات السمك. يفضل الحفاظ على توازن الحموضة والبهارات عبر ضبط الكميات.
طريقة التحضير السمك
يبدأ تحضير القاروص بتتبيله بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكمون والثوم وعصير الليمون. يترك السمك جانباً لمدة نحو 15 دقيقة ليكتسب النكهات. يسخن الفرن إلى 180 مئوية وتُجهز صينية مبطنة بورق الزبدة ثم يوضع السمك فيها. يشوى السمك في الفرن لمدة حوالي 25 دقيقة حتى ينضج ويصبح وجهه ذهبياً.
طريقة التحضير الصلصة
لتحضير الصلصة، سخّني زيت الزيتون في قدر وأضيفي البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم وشوحِّه مع البصل لمدة دقيقة، ثم أضيفي صلصة الطماطم ومعجونها والبابريكا والملح والفلفل. صبّي الماء واتركي الصلصة تغلي نحو 10 دقائق حتى تتسبك. أضيفي عصير الليمون والكزبرة وقلّبي، ثم اخلطي المزيج. ضعي سمك القاروص فوق الصلصة واتركيه يطهى معها لحوالى 5 دقائق إضافية، ثم قدّميه ساخناً مع شرائح الليمون والبقدونس.
