المقادير
تقدّم هذه الوصفة مقادير السمبوسة الهندية بالخضار وتوضح كميات كل مكوّن. تستخدم عجينة سمبوسة جاهزة حسب الحاجة لإغلاق الحشوة. يقوم الطباخ بسلق البطاطس ثم يهرسها بشكل خشن مع البازيلاء نصف كوب والجزر المبشور. يضيف الطباخ البصل المفروم والفلفل الأخضر حسب الرغبة، مع زيت الزيتون مقدار 2 ملاعق كبيرة، والكاري ملعقة صغيرة، والكمون نصف ملعقة صغيرة، والكركم نصف ملعقة صغيرة، والملح نصف ملعقة صغيرة، مع وجود زيت نباتي كافٍ للقلي.
يحتوي المزيج على البطاطس المهروسة مع البازيلاء والجزر والبصل والفلفل الأخضر، وتكون النسبة متوازنة لتغليف العجينة لاحقاً. يُضاف إلى الحشوة زيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة وتُقلب المكونات حتى تتجانس. تُترك الحشوة جانباً لتبرد قليلاً ثم تُهيأ لتعبئة الرقائق.
طريقة التحضير
يبدأ الطباخ بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم يقلب البصل حتى يذبل. ثم يضيف الطباخ البطاطس المسلوقة والبازيلاء والجزر والفلفل الأخضر، ويقلب المكونات حتى تطرى وتندمج النكهات. يُرفع المزيج عن النار ويترك ليبرد قليلاً قبل حشو رقائق السمبوسة.
يضع الطباخ حشوة الخضار المحضّرة داخل رقائق السمبوسة ثم يغلقها بإحكام لتكون مثلثات محكمة. يسخن الطباخ الزيت النباتي في قدر عميق حتى يصل إلى درجة مناسبة للقلي، ثم يقلى السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُرفع السمبوسة من الزيت ويوضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت، وتُقدّم ساخنة مع خيار التقديم.
