المقادير
يجهّز فريق المطبخ مقادير السمبوسة الهندية بالخضار باستخدام عجينة جاهزة حسب الحاجة. يجهّز الفريق البطاطس بحبتين مسلوقتين ومهروستين خشنًا، ويضيف البازيلاء نصف كوب والجزر حبة مبشورة لتوفير القوام والنكهة المتوازنة. يمكن إضافة الفلفل الأخضر حبة مفرومة مع البصل المفروم لإثراء الخلطة بنسيج متكامل. يجهّز الفريق التوابل: الكاري ملعقة صغيرة، والكمون نصف ملعقة صغيرة، والكركم نصف ملعقة صغيرة، والملح نصف ملعقة صغيرة، وتُجهز كمية من زيت الزيتون بمقدار ملعقتين كبيرتين لاستعمالها في التحضير، مع زيت نباتي غزير للقلي.
طريقة التحضير
يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويُقلّى البصل حتى يذبل. 1) يضيف الفريق البطاطس والبازيلاء والجزر والفلفل الأخضر، ويتبل بالكركم والكمون والكاري والملح، ثم يقلّب حتى تطرّى الخضار. يُرفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد قليلاً.
2) يحشى الرقائق بالحشوة من السمبوسة ويُغلق بإحكام. 3) يسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ويقلى السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. 4) تُرفع السمبوسة من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ الماص للزيت، ثم تُقدّم في طبق التقديم وهي دافئة.
