مقادير السمبوسة الهندية بالخضار
يجهّز الطباخ عجينة سمبوسة جاهزة حسب الحاجة. تتكوّن الحشوة من بطاطس مسلوقة ومهرّسة بخشونة مع نصف كوب من البازيلاء وجزر مبشور. يضيف الطباخ فلفلًا أخضر حبة واحدة مفرومة وبصلًا مفرومًا حسب الرغبة. يستخدم زيت الزيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة مع توابل الكاري والكمون والكركم وملح نصف ملعقة صغيرة، كما يحدد الطباخ كمية الزيت النباتي للقلي.
تشمل بقية المقادير بطاطس إضافية حجمي حبتين وبازيلاء نصف كوب وجزر حبة واحدة مبشور وفلفل أخضر حبة إضافية اختيارية وبصل حبة واحدة مفرومة. كما يذكر وجود كاري 1 ملعقة صغيرة، كمون 0.5 ملعقة صغيرة، كركم 0.5 ملعقة صغيرة وملح 0.5 ملعقة صغيرة. وتتوفر مع المقادير أيضاً زيت زيتون إضافي مع الزيت النباتي اللازم للقلي.
طريقة التحضير
يبدأ الطباخ بتسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم يقلي البصل حتى يذبل. ثم يضيف الطباخ البطاطس المسلوقة والبازيلاء والجزر والفلفل الأخضر، وتبّل الخليط بالكركم والكمون والكاري والملح، ويقلب حتى تطرّى الخضار وتتمازج النكهات. يرفع الطباخ المقلاة عن النار وتبرد الحشوة قليلاً قبل الاستخدام. يحشي الطباخ رقائق السمبوسة بالحشوة ويغلقها بإحكام لضمان عدم الفتح أثناء القلي.
يسخّن الطباخ الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثم يقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يرفع الطباخ السمبوسة من الزيت ويضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يقدم الطباخ السمبوسة الهندية بالخضار ساخنة على طبق التقديم، ويمكن اختيار الصلصة المناسبة حسب الرغبة.
