يجهّز الشيف مقادير السمبوسة الهندية بالخضار عبر تجميع المكونات التالية بشكل مرتب. يتأكد الشيف من جاهزية عجينة السمبوسة وتوافقها مع الحاجة. يقوم الشيف بسلق البطاطس حبتين ثم يهرسها خشناً. ويضيف الشيف البازيلاء نصف كوب والجزر حبة واحدة مبشورة. ويضيف الشيف الفلفل الأخضر المفروم والبصل المفروم، مع زيت الزيتون 2 ملاعق كبيرة والكاري ملعقة صغيرة والكمون نصف ملعقة صغيرة والكركم نصف ملعقة صغيرة والملح نصف ملعقة صغيرة.
خطوات تحضير السمبوسة الهندية بالخضار
يبدأ الشيف بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم يضيف البصل حتى يذبل. ثم يضيف البطاطس والبازيلاء والجزر والفلفل الأخضر، ويخلطها مع الكركم والكمون والكاري والملح حتى تطرى الخضار وتكتسب نكهة متوازنة. يرفع المقلاة عن النار وتبرد الحشوة جانباً. عند التبريد، تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام في حشو رقائق السمبوسة.
يحشو الشيف رقائق السمبوسة بالحشوة ثم يغلقها بإحكام لتجنب التسرب. يسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يرفع الشيف السمبوسة من الزيت ويضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يقدم الشيف السمبوسة ساخنة للاستمتاع بالنكهات والقوام المقرمش.
