تخلط ربة المنزل الدقيق مع الملح والزيت في وعاء حتى تتجانس المكونات. ثم تضيف الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومتماسكة. تترك العجينة لترتاح لمدة حوالي 15 دقيقة.
تحضير الحشوة ومكوّناتها
تجهز الحشوة بتخلط البطاطس المسلوقة والمهرّسة مع جبن موزاريلا مبشور وبصل مفروم ناعم. تضاف الملح والفلفل الأسود ورشة بابريكا حسب الرغبة وتستمرين في الخلط حتى تتجانس المكونات. تظل الحشوة جاهزة عندما تتجانس القوام وتوزّع بسهولة داخل العجينة.
طريقة التشكيل والقلّي
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتُفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة. يوضع مقدار من الحشوة في المنتصف ثم تُطوى العجينة على شكل مثلث أو نصف دائرة وتُغلق الأطراف جيداً. يسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ويقلى المثلثات حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتُرفع من الزيت وتُقدم ساخنة.
