المقادير
يحتاج العجين إلى 2 كوب دقيق و2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ورشة ملح، وتُضاف الماء حسب الحاجة حتى يحصل القوام على النعومة والمتانة. يظل الخليط متجانسًا أثناء العجن حتى تصل العجينة إلى قوام ناعم ومتماسك. للحشوة، تخلط 2 حبة بطاطس متوسطة مسلوقة ومهروسة مع 100 غرام جبن موزاريلا مبشور وبصل مفروم صغير، وتُضاف إليه الملح والفلفل الأسود ورشّة بابريكا.
طريقة التحضير
يقسم الطاهي العجين إلى كرات صغيرة ثم يفرد كل كرة على هيئة دائرة رقيقة ويضع كمية من الحشوة في المنتصف. يطوي الطاهي العجين حول الحشوة ليكوّن مثلثاً أو نصف دائرة، ويضغط الأطراف جيداً لإغلاقها. يسخّن الطاهي زيتًا نباتيًا غزيرًا في مقلاة على نار متوسطة، ثم يقلّي السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يصفّي الطاهي السمبوسة من الزيت ثم يقدمها ساخنة.
