مكوّنات العجينة
ابدئي بتحضير العجينة بخلط الدقيق مع الزيت النباتي والملح، واستخدمي 2 أكواب من الدقيق و2 ملعقة كبيرة من الزيت ورشة ملح. أضيفي الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومتماسكة. اتركي العجينة ترتاح لمدة نحو 15 دقيقة لتصبح قابلة للفرد والتشكيل. بعد الراحة، حضريها لاستكمال الحشوة والتشكيل.
الحشوة والتشكيل والقلي
ابدئي بالحشوة بخلط البطاطس المسلوقة المهروسة مع جبن الموزاريلا المبشور وبصلة مفرومة ناعمة، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود ورشة بابريكا حسب الرغبة. أمزجي المكونات حتى تتجانس وتتكوّن لديك كتلة ملساء من البطاطس والجبن. لتشكيل السمبوسة، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وافرشي كل كرة إلى دائرة رقيقة، ثم ضعي كمية من الحشوة في الوسط واطويها على شكل مثلث أو نصف دائرة وأغلقي الأطراف بإحكام. سخّني الزيت النباتي غزيرًا في مقلاة على نار متوسطة واقلي السمبوسة حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة، ثم صفّيها من الزيت وقدميها ساخنة.
