حضّرتُ سلطة أوليفيه وفق مقادير مدروسة لضمان قوام متوازن ونكهات متكاملة. تتكوّن الصلصة من المايونيز ثلاث أرباع كوب، والزبادي اثنتان ملاعق كبيرة أو يمكن استخدام ساور كريم اختياري لتخفيف القوام. كما يُضاف الخردل اختياري مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ليصبح المزيج متجانساً. لالتزيين، يوضع صفار بيض مسلوق ومبشور مع ورقة بقدونس وشبت للوجه ورشة من صفار البيض حول الحافة.
مكوّنات الصلصة والتزيين
تتكون الصلصة من ثلاث أرباع كوب من المايونيز، واثنتان ملاعق كبيرة من الزبادي أو ساور كريم اختيارياً لتخفيف القوام. كما يضاف إليها الخردل بمقدار ملعقة صغيرة كخيار، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أما التزيين فيشتمل على صفار بيض واحد مسلوق ومبشور مع ورقة بقدونس وشبت لإضفاء اللمسة النهائية، إضافة إلى رشّة من الصفار حول الحافة.
المكوّنات الأساسية
البطاطا ثلاث حبات متوسطة مسلوقة ومقطعة مكعبات، والجزر اثنتان مسلوقان ومقطعان مكعبات. البازيلاء كوب واحد مطبوخ أو مجمد ويُسلق بسرعة قبل الدمج. البيض ثلاث حبات مسلوقة، والبياض يُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى المزيج. الدجاج كوب واحد مقطع مكعبات، ويمكن الاستعاضة بمرتديلا أو هوت دوغ حسب المتاح، والخيار المخلل أربع حبات مقطعة إلى مكعبات صغيرة، والبصل اختياري بمقدار ملعقتين كبيرتين مفرومتين.
طريقة التحضير
ابدأ بسلق البطاطا والجزر حتى تصبح طرية ومتماسكة، مع ضبط وقت سلق البازيلاء ليصل إلى ثلاث دقائق ثم اترك الخضروات تبرد وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. قطّع الدجاج المسلوق أو المرتديلا إلى مكعبات، وفرّم المخلل قطعاً دقيقة جداً ليُدمج مع بقية المكونات. اسلق البيض وافصل البياض عن الصفار، ثم قطع البيض الأبيض إلى مكعبات وأضفه إلى وعاء السلطة، بينما يُستخدم الصفار كزينة على الوجه.
اخلط في وعاء الصوص المايونيز مع الزبادي والخردل والملح والفلفل حتى يتجانس تماماً. في وعاء كبير، اخلط البطاطا والجزر والبازيلاء والدجاج أو المرتديلا والمخلل وبياض البيض، ثم أضف الصوص وقلّب برفق حتى لا تتكسر القطع. ضع حلقة تشكيل معدنية في منتصف الطبق واملأها بالسلطة ثم اضغطها برفق لتتماسك، واكشف الحلقة بحذر. زين سطح الطبق بصفار البيض المبشور حول الحافة وبقدونس أو شبت على القمة.
يُقدّم الطبق بارداً بعد تبريده لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة، وهو مناسب كمقبلات أو طبق جانبي مع اللحم أو الدجاج.
