تُحضّر سلطة أوليفيه بمكوّناتٍ كلاسيكية وتتبيلةٍ كريمية توازن بين النشويات والبروتينات. تجمع الوصفة بين البطاطا والجزر والبازيلاء والبيض والدجاج أو المرتديلا مع مزيجٍ من الصلصة البيضاء ليكسب الطبق طابعاً غنيّاً. تجهّز المكونات وتُرتّب بعناية لتتجانس أشكالها وتتماسك في صحن التقديم. يظل التبريد قبل التقديم خطوة مهمة لضمان القوام المتماسك والنضارة.
المقادير الأساسية
المقادير الأساسية تجمع البطاطا ثلاث حبات متوسطة مسلوقة ومقطعة مكعبات، والجزر حبتين مسلوقتين ومقطعتين مكعبات، والبازيلاء كوب واحد مسلوقة أو مجمدة تُسلق سريعاً. يُضاف أربع حبات خيار مخلل مقطعة مكعبات صغيرة مع بصل مفروم ناعم اختياري، وتُجهّز ثلاث بيضات مسلوقة ثم يُفصل البيض إلى قسمين: يُقطع البياض إلى مكعبات وتُضاف للسلطة، ويحفظ الصفار كزينة. يُضاف كوب من الدجاج المسلوق مقطع مكعبات، أو بديل المرتديلا/الهوت دوغ حسب الرغبة. لصلصة السلطة، اخلط مايونيز ثلاث أرباع الكوب مع الزبادي ثلاث ملاعق كبيرة، الخردل ملعقة صغيرة اختياري، الملح نصف ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود ربع ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
1) اسلقي البطاطا والجزر حتى تصبح طرية وتتماسك، واسلقي البازيلاء لمدة ثلاث دقائق ثم بردي الخضار وقطعيه إلى مكعبات متجانسة. 2) قطّعي الدجاج المسلوق أو المرتديلا إلى مكعبات، وفرّي قطع المخلل صغيرة جداً، واستخدمي بياض البيض مقطعاً إلى مكعبات لإضافته إلى الخليط، مع الاحتفاظ بصفار البيض للزينة. 3) اخلطي في وعاء صغير المايونيز مع الزبادي والخردل والملح والفلفل حتى تتجانس المكونات. 4) اخلطي في وعاء كبير البطاطا والجزر والبازيلاء والدجاج/المرتديلا والمخلل وبياض البيض ثم اسكبي الصوص فوق المكونات واخلطي برفق، ثم ابدئي بتثبيت الحصة في قالب معدني واضغطي لتتماسك، واستخدمي صفار البيض المبشور وورقة البقدونس كزينة عند التقديم.
التقديم والتزيين
بردي السلطة لمدة ساعة كاملة في الثلاجة ليكتسب القوام المتماسك والنضارة. يُقدّم باردًا كفاتح شهية أو طبق جانبي مع اللحم أو الدجاج. يُزين سطح الطبق بصفار البيض المبشور وورقة بقدونس لإضفاء مظهر جاهز للتقديم وتكملة العرض.
