استخدم المكونات التالية لخلطة التغليفة الخاصة بستربس الدجاج في البيت: كوب دقيق، ثلاث ملاعق كبيرة نشاء، ملعقة صغيرة بيكنغ بودر، رشّة ملح، رشّة فلفل أسود، رشّة زعتر ورشّة بابريكا. جهّز الخليط بخلطه جيداً حتى تتجانس وتكون القوام كافي لتغليف الأصابع. تعزز هذه الخلطة القرمشة والنكهة المتوازنة عند القلي وتضمن تغطية متساوية للقطع. استخدم صدور الدجاج المقطّعة إلى أصابع ذات سمك متوسط كقاعدة للوصفة.
مقادير تتبيل صدور الدجاج
صدر الدجاج يبلغ كيلوغراماً مقطعاً إلى أصابع ذات سمك متوسط. أضف إلى القطع الكاتشاب وبودرة الثوم وبودرة البصل والزعتر والبابريكا وبهارات الدجاج ورشة هيل والسكر. قلبّي الدجاج جيداً حتى تتشرب القطع التتبيلة بشكل متجانس. غطي الوعاء ودعيه في الثلاجة لمدة ساعتين ويفضل تركه طوال الليل لاستخلاص النكهة.
خلطة التغليفة المقرمشة
خلطة التغليفة المقرمشة تتكون من كوب دقيق مع ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء، ثم أضيفي بيكنج بودر ورشّة الملح والفلفل والزعتر والبابريكا وقلبي المكونات حتى تتجانس. أضيفي الماء تدريجاً حتى تحصلين على خليط يشبه خليط البان كيك، يكون سائلاً بما يكفي لتغليف أصابع الدجاج. خذي قطعة من أصابع الدجاج المغمورة في الخليط السائل واغمسيها فوراً في خليط الدقيق ثم افركيها بلطف لتكوين طبقة مقرمشة. كرري العملية مع بقية القطع ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعة كي تتماسك التغطية.
خطوات التحضير والتسوية
اغسلي أصابع صدور الدجاج جيداً ثم انقعيها في ماء وخل لمدة عشر دقائق، ثم صفيها من الماء. أضيفي إلى التتبيلة الكاتشاب وبودرة الثوم وبودرة البصل والزعتر والبابريكا وبهارات الدجاج وهيل والسكر وقلبّيها جيداً حتى تتشرب القطع التتبيلة بشكل كامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لساعتين، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أقوى. جهزي مقلاة عميقة وابدئي بتحضير الزيت للقلي.
خطوات القلي والتقديم
سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى يبلغ الغليان جيداً ثم ابدئي بقلي قطع الستربس بحذر لتجنب الالتصاق. عندما يصبح اللون بنياً ذهبياً، ارفعي القطع على مناديل لامتصاص الزيت. استمري في القلي حتى تتحمر جميع القطع وتكتسب قرمشة مناسبة. قدميها ساخنة مع الكاتشاب.
