المكونات
يذكر الطاهي وجود أربع قطع من فخذ الدجاج كالمكوّن الأساسي. كما يضيف اثنتين من ملاعق زيت الزيتون، وأربع ملاعق كبيرة من شراب القيقب. يضمّن أيضًا ستة فصوص من الثوم المفروم، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، وبرش ليمون واحد، وعصير ليمون واحد، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يوضح أيضًا وجود ليمونة كاملة مقطّعة إلى أنصاف، وزعتر طازج حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتقطيع فخذ الدجاج إلى أربع قطع. يُبَّل الطاهي الدجاج بالملح والفلفل الأسود ليكسبه النكهات من الخارج والداخل. يخلط الطاهي زيت الزيتون مع شراب القيقب والزعتر المجفف والثوم المفروم وعصير وبرش الليمون حتى تتجانس المكونات.
يُوزّع المزيج فوق الدجاج في كيس حفظ الطعام ويُترك لينقع لمدة ست ساعات. يسخّن الطاهي الفرن مسبقاً إلى 225 درجة مئوية. يدهَن الطاهي صينية فرن بزيت الزيتون وتوضع قطع الدجاج بقشرة لأعلى، ثم يصب المزيج فوقها.
يدخل الطاهي الصينية إلى الفرن ويخبز الدجاج لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني وينضج. خلال الخبز، يضبط الطاهي العصائر من الصينية على الدجاج من حين لآخر باستخدام ملعقة لتثبيت النكهات. ثم يشوى الدجاج على نار عالية لمدة 5 دقائق لإضفاء طبقة مقرمشة بنية اللون.
يراقب الطاهي الدجاج حتى لا يحترق، وبمجرد النضج يخرج الصينية من الفرن. يدهن الدجاج بالعصائر المتبقية من الصينية ثم تُغطّى الصينية برقائق الألمنيوم وتُترك ليستريح لمدة 10 دقائق. تُزين شرائح الليمون الطازج والزعتر وتُقدم مع الخضار أو الأرز حسب الرغبة.
