المكونات الأساسية
يقدّم هذا الدليل طريقة إعداد الدجاج الكرسبي في المنزل مع الحفاظ على القرمشة الذهبية من الخارج والطراوة من الداخل. تُقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة وتُجهز التتبيلة من اللبن مع البيض والتوابل. تُترك شرائح الدجاج في التتبيلة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتشرب النكهات وتكتسب قاعدة مناسبة للانطلاق في القلي. تتضمن المقادير الأساسية نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح متوسطة، كوب ونصف من الدقيق الأبيض، نصف كوب من النشا، كوب من اللبن أو الزبادي، 2 بيضة، مع الثوم البودر والبصل البودر والبابريكا والفلفل الأسود والملح. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى خليط الدقيق لزيادة القرمشة أو رش القليل من الماء البارد أثناء التقليب لخلق طبقة أكثر هشاشة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بخلط شرائح الدجاج مع اللبن أو الزبادي والبيض والتوابل، ثم تُترك القطع في التتبيلة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والنشا مع رشة من التوابل المستخدمة في التتبيلة. اخرجي شرائح الدجاج من التتبيلة ومرريها في خليط الدقيق، ثم اعيديها إلى التتبيلة، ثم إلى الدقيق مرة ثانية لضمان قرمشة قوية. لزيادة القرمشة يمكن إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى خليط الدقيق أو رش القليل من الماء البارد أثناء التقليب.
الخطوات النهائية والقلي
سخّني الزيت جيدًا في مقلاة عميقة حتى تصل درجة الحرارة الملائمة للقلي. قلّبي قطع الدجاج في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي ونضوجًا كاملًا. ضعيها على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل التقديم.
نصائح لتعزيز القرمشة
للحصول على قرمشة مضاعفة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى خليط الدقيق. كما يمكن رش القليل من المياه الباردة أثناء التقليب لخلق طبقة أكثر هشاشة. وتُعزز هذه التقنية القرمشة وتمنح القشرة طبقة مقرمشة ومتجانسة.
