ابدأ بتحضير مقادير خبز الرقاق السريع بدقة. دقيق بمقدار 2 كوب، ماء دافئ بمقدار نصف كوب مع إمكانية تعديل الكمية حسب الحاجة، ملح بمقدار نصف ملعقة صغيرة، وزيت زيتون بمقدار 1 ملعقة صغيرة. يساهم المزج المتوازن لهذه المقادير في تشكيل عجينة متماسكة وطرية عند العجن الجيد. احرص على أن تكون العجينة قابلة للفرد وتتحمل التمدد دون أن تتمزق.
تجهيز العجينة وتشكيلها
قسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف تقريباً. افرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً، بسمك يقارب 2 مم. اعمل على استخدام طرف اليد أو النشابة لتثبيت الشكل الرقيق حتى لا يتقطع. كرر هذه الخطوات مع باقي العجينة حتى انتهاء العجين.
سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم ضع رقاق العجينة في المقلاة لمدة دقيقة إلى دقيقتين من كل جانب حتى تظهر فقاعات وتتحمر قليلاً. أعد التحريك بشكل متكرر إن لزم الأمر لتجنب الالتصاق وتحمير القطع بشكل متساوٍ. قدّم خبز الرقاق وهو ساخن.
