يُعِدّ حلى رموش الست وفق مقادير محددة للقطر والعجينة. يضم القطر سكر ثلاث أكواب وماء ثلاث أكواب مع عصر ليمون يساوي نصف حبة. وتُجهّز العجينة بمقادير متعددة تشمل الزبدة نصف كوب والدقيق كوبين ونصف والسميد ثلاث ملاعق كبيرة ونصف. وتُضاف سكر بودرة نصف كوب والفانيليا وبيكنج بودر مغلفان وجوز الهند ثلاث ملاعق كبيرة ناعمة، مع بيضة كاملة واحدة وبياض بيضة واحدة وصفار بيضة واحدة للربط، ويُحسن تزيين الوجه بالفستق الحلبي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يُحضَّر القطر في قدر على نار عالية بخلط السكر مع الماء وعصير الليمون حتى يذوب السكر ثم تخفف الحرارة ويترك المزيج على النار 15 دقيقة قبل رفعه وتركه ليبرد. في هذه الأثناء تُجهّز العجينة بخلط الدقيق والسميد وباقي المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة. يكتمل التجهيز بتشكيل العجينة على شكل عين وضغطها من الوسط ورصّها في صواني الخبز.
تُخلَّط صفار البيض مع الفانيليا ويدهن وجه الحلى بها ثم تُدخل الصواني إلى فرن محمّى مسبقاً لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. عند النضج، يسكب القطر البارد فوق الحلى ويترك ليشربه قبل التقديم. تُزيّن القطع بالفستق الحلبي المجروش أو حسب الرغبة قبل التقديم.
