المقادير
يجهز الطهاة حلا بارد بدون فرن وفق المقادير التالية. يستخدم الطهاة ليترًا واحدًا من الحليب ويضيفون 5 ملاعق كبيرة من النشاء مع ملعقة كبيرة من الدقيق. ويضيفون 3/4 كوب من السكر الناعم وملعقة كبيرة من الزبدة، ويمكن تزيين الطبق ببودرة الكاكاو أو المكسرات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يخلط الطهاة 4 ملاعق من النشاء والدقيق في وعاء ويستمرون في الخلط حتى يتجانسا. يضيفون الحليب إلى المزيج ويخلطون على البارد حتى يذوب النشاء والدقيق تمامًا. يحافظون على برودة المزيج أثناء الخلط لتجنب تكوّن التكتلات.
يذيب الطهاة السكر في مقلاة بلا تحريك حتى يبدأ بالذوبان من الجوانب، ثم يحركونه بملعقة خشبية حتى يتحول إلى كراميل فاتح اللون. يضيفون خليط الحليب مع النشاء والدقيق إلى الكراميل ويلاحظون تكتل الكراميل وتحوله إلى قطعة واحدة. يستمرون في التقليب حتى يذوب الكراميل مجددًا.
يستمر الطهاة في التقليب حتى يحصلوا على قوام سميك ومتماسك، ثم يضيفون ملعقة كبيرة من الزبدة لتعزيز النكهة. يصبون الخليط في أطباق التقديم ويضعونها في الثلاجة حتى تتماسك. عند التقديم يرشون بودرة الكاكاو أو المكسرات المفضلة لديهم.
