إعداد القطر والسوائل
يُحضَّر القطر أولاً بمزج 2 كوب سكر مع 1.5 كوب ماء في قدر على نار عالية حتى يذوب السكر دون تقليب. ثم يُضاف عصير الليمون وتُخفض الحرارة ليغلي القطر لمدة 10 دقائق. يُرفع القطر من النار ويُترك ليبرد تماماً قبل الاستخدام.
خثارة اللبن والحشوة
تُحضَّر خثارة اللبن من لتر حليب و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. يسخن الحليب حتى يقترب من الغليان ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك مغطّى لمدة 2–3 دقائق حتى يفصل المزيج. يُصفّى الخليط في قطعة قماش نظيفة ويُترك جانباً لتتكوّن الخثارة.
بودينغ القشطة وخليط اللبن
يُحضَّر البودينغ بمزج دقيق الذرة مع قليل من الحليب البارد ثم يُضاف باقي الحليب ويُطهى على نار عالية مع التحريك حتى يثخن. يُرفع الخليط من النار ويُضاف ماء الزهر ليمنح النكهة. يُمزج البودينغ مع القشطة وخثارة اللبن حتى يصبح المزيج ناعماً ويبرد في الثلاجة.
العجين والتشكيل
يُحضَّر العجين بخلط الماء الدافئ مع السكر ثم إضافة السميد تدريجيًا مع الخفق حتى تتكوّن عجينة متماسكة. يُضاف جبن موزاريلا مبشور ويُخلط حتى يندمج ويصبح القوام ناعماً. يُمدّ العجين على سطح مرشوش بالقطر ويُشكل إلى شكل مربع مع تقليم الأطراف. يُجهّز الحشو في كيس تزيين وتُوزّع حشوة القشطة على طرف العجين ثم يُلف وتُقطع إلى أجزاء متساوية.
التجميع والتقديم
تُبرد اللفائف في الثلاجة لمدة ساعة لتتصلّب قبل التقطيع. ثم تُقطّع إلى شرائح مناسبة وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون. تُقدَّم مع القطر الخفيف لإضفاء نكهة عطرة.
