المقادير
نقدِّم مقادير سلطة التبولة بالبرغل والطماطم والبقدونس لضمان توازن النكهات. تتكوّن التتبيلة من ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج، مع ملح وفلفل حسب الرغبة ورشة بهار حلو اختياري. يُستخدم ربع كوب من البرغل الناعم من الدرجة رقم 1 كقاعدة أساسية. يبلغ مقدار البقدونس ثلاث باقات طازجة مفرومة لتصل إلى نحو ثلاثة أكواب، وتضاف نصف كوب من النعناع المفروم.
وتكتمل المقادير بإضافة ثلاث حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم مقطعة مكعبات، وبصل أخضر أربعة عُود مقطع إلى دوائر ناعمة. يمكن أن يؤدي وجود النعناع إلى تعزيز النكهة مع بقية الأعشاب والبقدونس، وتُستخدم هذه المجموعة لإضفاء طابعٍ عطرٍ ولونٍ جذاب. وتُكمل الوصفة بمكونات إضافية تشمل ثلاث حبات طماطم حمراء متوسطة تقطع مكعبات، مع أربع عُود بصل أخضر مقطع إلى دوائر ناعمة، وتُضاف نصف كوب نعناع مفروم للمسة عطرية.
طريقة التحضير
ابدئي بتحضير البرغل بغسله جيداً في مصفاة ناعمة، ثم انقعيه في وعاء صغير. اضيفي إليه عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودعيه ليشرب السوائل لمدة 15–20 دقيقة ليزداد نعومته. قطّعي الطماطم إلى مكعبات دقيقة ورشي عليها قليلاً من الملح لاستخراج العصارة. اغسلي البقدونس والنعناع وجففيهما ثم افرمي الأوراق ناعماً جداً.
في وعاء خلط كبير، اجمعي البقدونس المفروم والنعناع والبصل الأخضر المفروم، ثم أضيفي البرغل المنقوع والطماطم مع عصارتها. صبي بقية زيت الزيتون وقلبي المكونات برفق حتى تتجانس النكهات. تذوقي السلطة وأضيفي الملح أو الفلفل أو المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة. اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتمازج النكهات وتبرز القوامة النهائية.
