المقادير
تُعرض مقادير صينية بطاطس بالكاري كما يلي. تشـمل زيت الزيتون 2 ملاعق كبيرة (بكر ممتاز)، البصل 1 حبة، الثوم 3 فصوص (مفروم)، والزنجبيل ملعقة كبيرة (طازج ومفروم). تشـمل التوابل مسحوق الكاري ملعقة كبيرة، بهارات الجرام ماسالا 2 ملاعق صغيرة، الكمون 2 ملاعق صغيرة (مطحون)، الكركم ملعقة صغيرة (مطحون)، الملح ربع ملعقة صغيرة والفلفل الحار ربع ملعقة صغيرة. وتتشمل بقية المقادير البطاطس كيلو (مقشرة ومقطعة مكعبات)، الحمص علبة (مسلوق ومصفى)، الطماطم 400 غرام (مقطعة مع عصيرها)، حليب جوز الهند علبة (خفيف)، السكر ملعقة صغيرة (اختياري / لموازنة النكهة)، عصير الليمون 1 حبة (طازج)، البازيلاء كوب (مجمدة)، وكزبرة خضراء حسب الرغبة (طازجة ومفرومة / للتزيين).
طريقة التحضير
تبدأ طريقة التحضير بتسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم طهي البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً وناعمًا. بعد ذلك تضيف الثوم والزنجبيل وتقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة ولا يحترقا. ثم تضاف التوابل مسحوق الكاري وبهارات الجرام ماسالا والكمون والكركم والملح والفلفل، وتقلّب دقيقة حتى تظهر رائحة التوابل، ثم تقلب البطاطس لتغطيها بالتوابل. تُضاف الحمص والطماطم وحليب جوز الهند، ويرفع المزيج إلى درجة الغليان قبل خفض الحرارة ليطهى 15 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية مع التحريك كل بضع دقائق. عندما ينضج الخليط، يُضاف السكر وعصير الليمون والبازيلاء وتترك دقيقة واحدة لتسخن، ثم تُزين بالكزبرة الطازجة وتقدم ساخنة مع الأرز أو خبز النان.
