يجهّز المُعِدّ مقادير بسكويت عربي محشو بالتمر وفق الوصفة المعتمدة مع ذكر الكميات بدقة. تتكوّن الحشوة من معجون التمر كوب ونصف، والقرفة ملعقة صغيرة، والهيل مطحون ملعقة صغيرة، والزبدة ملعقة صغيرة لتسهيل التشكيل. وتشتمل العجينة على الزبدة الطرية كوباً، وسكر بودرة نصف كوب، وبيضة واحدة، وفانيليا ملعقة صغيرة، ودقيق كوبان ونصف منخول، وبيكنج بودر ملعقة صغيرة، ورشة ملح، وتُوزّع سكر بودرة للزينة كتزيين لاحق. ويجب أن تتفاعل المكونات معاً لتكوين عجينة ليّنة قابلة للتشكيل، ثم تُغطّى وتُترك لمدة حوالي 20 دقيقة لاستراحة العجين.
تحضير العجينة
يخفق المُعِدّ الزبدة مع سكر البودرة حتى يصبح المزيج كريميًا وناعمًا، ثم يضاف البيض والفانيليا ويُخفق حتى تتجانس المكونات. يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ورشة الملح في وعاء منفصل، ثم يُضاف تدريجيًا إلى مزيج الزبدة والبيض مع الاستمرار في الخفق حتى تتكوّن عجينة ليّنة لا تلتصق باليد. تُغطّى العجينة وتُدعَك لتستريح لمدة 20 دقيقة قبل التشكيل. تُجهّز صينية الفرن وتُبطّن بورق الزبدة استعدادًا للخبز اللاحق.
الحشوة والتشكيل
لإعداد الحشوة، يُخلط معجون التمر مع الزبدة والقرفة والهيل حتى يصبح خليطاً طرياً وقابلاً للتشكيل. تُقطع العجينة إلى قطع صغيرة ثم تُفرد كل قطعة قليلاً وتوضع كمية من حشوة التمر في الوسط، وتُغلقها بالشكل المفضل ليأخذ كل حبة شكلها النهائي. تُكرر العملية حتى انتهاء الكمية وتُرص القطع المحشوة على صينية مغطاة بورق الزبدة. يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتُخبز الصينية لمدة 12-15 دقيقة حتى يتحمّر أسفل القطع قليلاً.
التبريد والتزيين
بعد الخبز، تُترك القطع لتبرد تماماً قبل التزيين بسكر بودرة لإضفاء لمسة نهائية؛ ثم تُقدم أو تحفظ في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تكرار التزيين بالرشة الأخيرة من السكر حسب الرغبة. يظل القوام المفضل حين الخبز مزيجًا من القرمشة الخفيفة من الأسفل ونعومة من الداخل. يفضّل تناول البسكويت عندما يكون في درجة حرارة مناسبة للنكهة وتصبح الحشوة طرية أكثر عند التقديم.
