مقادير الحشوة
تحدد الوصفة مقادير الحشوة وفق نسب محددة لتكوين قوام يسهل التشكيل. يتكوّن الحشو من معجون التمر كوب ونصف، القرفة ملعقة صغيرة، الهيل ملعقة صغيرة مطحون، والزبدة ملعقة صغيرة. هذه التركيبات توفر توازناً بين الحلاوة والعبير والتوابل لتثبيت الحشوة داخل العجينة عند التشكيل. يسهّل هذا التكوين تشكيل القطع وشكلها النهائي بشكل متجانس.
مقادير العجينة
تتكون مقادير العجينة من الزبدة كوب طري، السكر البودرة نصف كوب، البيض حبة واحدة، والفانيليا ملعقة صغيرة. كما تحتاج إلى الدقيق كوبان ونصف منخول، البيكنج بودر ملعقة صغيرة، ورشة ملح لإعطاء القاعدة التماسًا مناسبًا. يُضاف السكر البودرة المخصص للعجين بمقدار نصف كوب، مع إبراز أن رشة سكر بودرة إضافية مخصصة لتزيين الوجه لاحقاً. يظل الهدف الحصول على عجينة طرية قابلة للفرد دون الالتصاق باليد.
طريقة التحضير
تُنفَّذ خطوات العجين بخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح المزيج كريميًا، ثم يُضاف البيض والفانيليا ويخفق حتى تتجانس المكونات. يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء آخر، ثم يُضاف تدريجيًا إلى خليط الزبدة والبيض حتى تتكوّن عجينة طرية لا تلتصق باليد. تُغطّى العجينة وتُترك للراحة حوالي 20 دقيقة قبل العمل، وتُجهز الحشوة بخلط معجون التمر مع الزبدة والقرفة والهيل حتى يصبح طرياً وممكن التشكيل. تُخزّن العجينة وتُرتّب القطع على صينية مغطاة بورق الزبدة وتُخبز في فرن سخن مسبقاً على 180 مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى يتحمّر الأسفل قليلًا. تُبرد القطع وتُرش بسكر البودرة قبل التقديم.
