استخدم الباذنجان كعنصر رئيسي في تحضير طبق بابا غنوج مدخّن من خلال اختيار حبتين كبيرتين من الباذنجان وتحميرهما حتى يتحمّر القشر ويصبح اللب طرياً من الداخل. تتكوّن المقادير الأساسية من الثوم المهروس والطحينية وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأحمر المدخّن بالإضافة إلى البقدونس المفروم. تحتاج هذه الوصفة إلى المقادير التالية: الباذنجان 2 حبة (كبير الحجم)، الثوم 2 فصّان مهروسان، الطحينية 3 ملاعق كبيرة، عصير الليمون 2 ملاعق كبيرة، زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة، ملح حسب الرغبة، الفلفل الأحمر المدخّن رشّة، والبقدونس 2 ملعقة كبيرة مفروم.
اشوِ الباذنجان على النار مباشرة أو في الفرن حتى يتحمّر القشر ويصبح طرياً من الداخل. اتركوه ليبرد قليلاً، ثم قشّريه وضعي اللب في وعاء. اهرسي اللب جيداً بالشوكة، ثم أضيفي الثوم والطحينية وعصير الليمون واخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع التقليب حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
طريقة التحضير
نكّهي الخليط بالملح والفلفل الأحمر المدخّن حسب الرغبة. ضعي البابا غنوج في طبق التقديم، ثم زيّنيه بالبقدونس المفروم. قدميه وهو محفوظ بالقوام الناعم وتوازن النكهات لتحقيق ألذ مذاق.
