تعلن الوصفة عن المقادير التالية لبابا غنوج مدخّن. الباذنجان: 2 حبتان كبيرتان الحجم. الثوم: فصّان مهروسان، والطحينية: 3 ملاعق كبيرة، وعصير الليمون: 2 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة، الملح حسب الرغبة، والفلفل الأحمر المدخّن رشّة، وبقدونس: 2 ملاعق كبيرة مفروم.
يحضّر الطاهي الباذنجان عن طريق شوائه مباشرةً على النار أو في الفرن حتى يتحمّر القشر ويصبح طرياً من الداخل. يترك الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم يقشَّر اللب ويُوضَع في وعاء. يُهرس اللب جيداً بالشوكة، ثم يُضاف الثوم والطحينية وعصير الليمون وتُخلَط المكونات جيداً. يُضاف زيت الزيتون تدريجياً مع التقليب حتى يتحصل خليط ناعم ومتجانس، ثم يُنكَّه بالملح والفلفل الأحمر المدخّن وتُزيَّن الطبق بالبقدونس المفروم قبل التقديم.
