مقادير وصفة بابا غنوج مدخن
يتكوّن المزيج من 2 حبة كبيرة من الباذنجان، والفلفل الحار حسب الرغبة، مع 2 ملاعق كبيرة من الطحينية وفصّين من الثوم المهروس. كما يضاف عصير نصف ليمونة و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، مع الملح والفلفل والكمون حسب الرغبة. ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي أثناء الهرس للحفاظ على قوام كريمي أكثر.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بغسل الباذنجان والفلفل جيداً ثم يشويهما على نار متوسطة حتى يطرى الجلد وتظهر رائحة دخانية مميزة. بعد أن يبردا قليلاً، تقشر الثمرتان وتزال البذور بحسب الرغبة. توضع الباذنجان والفلفل في وعاء وتُهرس حتى يصبح القوام ناعماً. يُضاف الثوم والطحينية وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والكمون وتُمزج المكونات حتى تتجانس. تقدّم في طبق التقديم وتُزيّن وتُقدم مع شرائح الخبز أو الخضار الطازجة، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي أثناء الهرس للحفاظ على قوام كريمي أكثر.
