ابدأ بجمع مكونات بابا غنوج مدخن اللازمة للتحضير. يتطلب الباذنجان حبتين كبيرتين والفلفل الحار حسب الرغبة، إضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الطحينية. كما تحتاج إلى فصّين من الثوم المهروس، ونصف حبة من عصير الليمون، و2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملح وكمون حسب الرغبة. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي أثناء الهرس إذا رغبت بقوام كريمي أكثر.
اغسل الباذنجان والفلفل جيداً قبل التحضير. يقوم الشيف بشوائهما على نار متوسطة حتى يذبل الجلد وتظهر الرائحة المدخنة. بعد أن يبردا قليلاً، يقشر الباذنجان والفلفل وتزال البذور بحسب الرغبة. يجهز المزيج الناتج في وعاء لإرساء الأساس لقوام المتبل.
طريقة التحضير
يُوضع الباذنجان والفلفل في وعاء، ويُهرسان جيداً حتى يصلا إلى قوامٍ ناعم. ثم يضاف الثوم، الطحينية، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح والفلفل، وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي أثناء الهرس للحفاظ على قوام كريمي.
يُقدم الطبق في طبق التقديم مع الزينة حسب الرغبة، ويُرافق مع شرائح الخبز أو الخضار. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي أثناء الهرس للحفاظ على قوام كريمي أكثر. يمكن تنظيم التقديم حسب الرغبة لتحقيق التوزيع الملائم للنكهة.
