تقدّم هذه الوصفة مقادير بابا غنوج مدخّن بشكل واضح ومرتب. الباذنجان حبتان بحجم كبير، والثوم فصّان مهروسان، والطحينية ثلاث ملاعق كبيرة، وعصير الليمون اثنان ملاعق كبيرة، وزيت الزيتون ثلاث ملاعق كبيرة. الملح حسب الرغبة والفلفل الأحمر المدخّن رشّة، وبقدونس مفروم مقدار اثنتين ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير
1. إشوي الباذنجان على النار مباشرة أو في الفرن حتى يتحمّر القشر ويصبح طرياً من الداخل. 2. اتركه ليبرد قليلاً ثم قشّره واضع اللب في وعاء. 3. اهرس اللب جيداً بالشوكة، ثم أضف الثوم والطحينية وعصير الليمون واخلط المكونات جيداً، ثم أضيف زيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس. 4. نكّه بالملح والفلفل الأحمر المدخّن. 5. ضع البابا غنوج في طبق التقديم، ثم زيّنه بالبقدونس المفروم وقدّمه.
