يحضّر المستخدم مكوّنات بابا غنوج مدخّن وفق الوصفة التالية. تتكوّن المكونات من 2 حبة كبيرة من الباذنجان، و2 فصّان من الثوم مهروسان، و3 ملاعق كبيرة من الطحينية، و2 ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يضاف الملح حسب الرغبة، ورشة من الفلفل الأحمر المدخّن، وبقدونس مفروم بمقدار 2 ملاعق كبيرة.
خطوات التحضير المدخّن
إشوي الباذنجان على النار مباشرة أو في الفرن حتى يتحمّر القشر ويصبح اللب طرياً. اتركيه ليبرد قليلاً، ثم قشّريه وضعي اللب في وعاء. اهرسي اللب بالشوكة، ثم أضيفي الثوم والطحينية وعصير الليمون واخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع التقليب حتى تحصلين على خليط ناعم ومتجانس. نكّهي بالملح والفلفل الأحمر المدخّن، ثم صبي البابا غنوج في طبق التقديم وزيّنيه بالبقدونس المفروم وتقدّميه.
