المقادير الأساسية
يُعد طبق يالنجي على الطريقة العراقية الدولمة من مكونات محددة تعطيه نكهة غنية وقواماً متيناً. تتضمن المكونات الأساسية الأرز ثلاث أكواب من أرز كالروز، وورق العنب حسب الحاجة في مرطبان، وبصلاً كبيراً مقطعاً إلى 15 حبة، ودبس الرمان ثلاث أرباع الكوب، وبطاطس اثنتين مقشرتين ومقطعتين شرائح رفيعة. كما تتضمن الحشوة البصل المفروم كوباً، والطماطم المفرومة كوباً، وزيت الزيتون كوباً، وعصير الليمون كوباً، وبقدونس مفروم حزمتان، ونعناعاً طازجاً حفنة، والكركم ملعقة صغيرة، والملح أربع ملاعق صغيرة، والفلفل الأسود اثنتان ملاعق صغيرة.
خطوات التحضير التفصيلية
ابدأ بتحضير المكونات الأساسية عبر خطوات متتابعة. انقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم اغسله جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفيه. اغسل ورق العنب بماء بارد، ثم انقعه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق لإزالة الملح الزائد، ثم صفه واتركه جانباً. قشر البصل وأزل أطرافه، ثم شقه نصف شق ليُسهل فصل طبقات البصلة بعد الطهي. اسلق البصل في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة حتى يطرى، ثم صفّه واتركه ليبرد وتُفصل طبقاتُه بحذر.
في وعاء كبير، اخلط مقادير الحشوة: الأرز مع البصل والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والنعناع والكركم والملح والفلفل ودبس الرمان حتى تتجانس النكهات. تؤخذ كل طبقة من البصل وتوضع كمية صغيرة من الحشوة في طرفها ثم تُلف بإحكام على شكل لفافة صغيرة، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية. تُفرد ورقة العنب بحيث يكون الوجه الأملس للأسفل وتُزال الساق إن وجدت، وتوضع كمية من الحشوة عند الطرف وتُطوى الجوانب وتُلف بإحكام على شكل أسطوانة.
رتّب القدر بطبقة من ورق العنب في القاعدة، ثم أضف شرائح البطاطس مع رشة ملح خفيفة، ثم طبقتين من البصل المحشي، ورُش ورق العنب المحشي فوقها برفق. صبّ ما تبقى من سائل الحشوة فوق المكونات، وضع صحن مقاوم للحرارة فوقها ليمنع التفكك أثناء الطهي. يغلق القدر ويُترك ليغلي، ثم يُخفض النار ويُطهى على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى ينضج ويكتسب لوناً لامعاً ونكهة غنية. يُقدم ساخناً كطبق رئيسي مع الزبادي أو بارداً ضمن أطباق المقبلات.
