نقدّم في هذا الوصف مجموعة المكونات الأساسية لطريقة يالنجي على الطريقة العراقية الدولمة. تشمل المكونات الرئيسية الأرز ثلاث أكواب من نوع كالروز، وورق عنب حسب الحاجة، وبصل كبير يصل إلى خمس عشرة حبة. كما تبرز إضافة دبس الرمان بثلاثة أرباع الكوب وبطاطستين مقشورتين مقطعتين شرائح رفيعة كقاعدة تضيف عمقًا ونكهة متوازنة. يتكامل ذلك مع ورق العنب الذي يُحضّر ليُستخدم كإناء للحشو والطبخ.
الحشوة
في وعاء واسع تُخلط مكوّنات الحشوة بطبقة متوازنة وتضم الأرز مع البصل المفروم كوب واحد والطماطم المفرومة كوب واحد. كما تشتمل على زيت الزيتون كوب واحد وعصير الليمون كوب واحد. ويضاف البقدونس المفروم حزمتين والنعناع حفنة مفرومة والكركم ملعقة صغيرة والملح أربعة ملاعق صغيرة والفلفل الأسود اثنتان ملاعق صغيرة. ودبس الرمان يضيف عمقاً بحسب الرغبة وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
في هذه الخلطة يندمج الأرز مع المكونات الأخرى لتكتمل نكهة الحشوة وتُجهّز لاستعمالها ضمن الحشوات المختلفة. تُحرّك المكونات حتى تتشرب النكهات وتتوزع بالتساوي في المزيج. يظل التعديل مطلوباً وفق الذوق لضبط التوازن بين الحموضة والملوحة والبهارات قبل البدء بالحشو.
حشوة البصل
أخذ كل طبقة من البصل منفصلة وتوضع كمية صغيرة من الحشوة في طرفها ثم تُلف بإحكام لتشكل لفة صغيرة. تستمر هذه العملية حتى انتهاء كل الكمية. احرص على تفكيك الطبقات بعناية أثناء التشكيل للحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
حشوة ورق العنب
تُفرد ورقة العنب بحيث تكون الوجهة الأملس إلى الأسفل وتزال الساق إن وجدت. توضع كمية الحشوة في الطرف وتُطوى الجوانب ثم تُلف بإحكام لتكوين أسطوانة. تستمر العملية مع جميع الأوراق حتى انتهاء الحشوة.
ترتيب القدر والطهي
في قدر واسع تُرص طبقة من ورق العنب المحشي كقاعدة، وتُضاف شرائح البطاطس مع رشة بسيطة من الملح. تَلي ذلك وضع طبقتين من البصل المحشي وتغطيتها بطبقة من ورق العنب المحشي. يُسكب ما تبقى من سائل الحشوة وتُرفع قطعة سطح مقاومة للحرارة لضمان بقاء المحشي على شكله أثناء الطهي.
النضج والتقديم
يغطى القدر ويترك حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة وتُطهى على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى ينضج ويكتسب لونًا لامعًا ونكهة غنية. يُرفع من النار ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم لضمان ثبات القوام وتوزيع النكهات. يُقدَّم ساخناً كطبق رئيسي مع الزبادي، كما يمكن تقديمه بارداً ضمن أطباق المقبلات.
