توضح المقادير الأساسية للمقلوبة ترتيبًا يراعي دور كل مكوّن في الطبخة. تتضمن المكونات الخاصة بالدجاج وتوابله، وتوابل الأرز لإضفاء النكهة الأساسية، إضافة إلى الخضار والأرز والزبيب كعناصر أساسية. كما يشكل الزيت والماء حسب الحاجة عاملاً مهمًا في الطهي لتوفير القوام المناسب. تم تنظيم هذه المقادير لتضمن توزيع النكهات وتجانس الطهي من خطوة التحضير حتى التقديم.
بهارات الدجاج
تتكوّن بهارات الدجاج من الهيل المطحون أربع حبات، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من بهار الدجاج، وملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة. ويُضاف الماء الساخن حسب الحاجة لتجهيز مرقة تغطي الدجاج أثناء الطهي. يمكن ضبط الكميات وفق الذوق مع الحفاظ على توازن النكهات.
بهارات الأرز
تضم بهارات الأرز مزيجًا من بهارات مشكلة تُضاف بمقدار ملعقة صغيرة، وفلفل أسود بنصف ملعقة صغيرة، وملح بمقدار ملعقة صغيرة، والكركم بمقدار ملعقة صغيرة. يُمزج هذا التوابل مع الأرز إضافة إلى الزبيب قبل البدء بطهيه لإضفاء نكهة غنية. يهدف التوليف إلى تحقيق توازن لوني ونكهة يبرز فيها طعم الكركم دون إفراط.
المكونات الأساسية الأخرى
الدجاج، وهو دجاجة مقطّعة إلى ثمان قطع، يمثل الطبقة الأساسية في الوصفة. تُجهَّز الزهرة رأساً وتقطع إلى زهيرات صغيرة لتسهيل النضج. تُقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة من أجل التحميـر والحفاظ على القوام.
الأرز والمكونات الجانبية
الأرز المطلوب يبلغ كوبين ونصف من الحبوب. الثوم مكوّن من فصين مفرومين، والبصل مكوّن من حبتين مفرومتين. يزيد الزبيب نصف كوب كعنصر حلو المذاق. ويُستخدم الزيت النباتي حسب الحاجة للتحمير، وتُحدد كمية الماء حسب الحاجة لتسوية المكونات.
