نوضح مقادير المقلوبة بالدجاج والزهرة بشكل مبسّط وواضح. للأرز نذكر استخدام أرز بسمتي بمقدار 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة، مع مرق دجاج بمقدار كوبين ونصف ليغطي القاعدة ويعطي النضج المثالي. كما تُضاف بهارات مخلطة بمقدار نصف ملعقة صغيرة، والكركم بنصف ملعقة صغيرة، والقرفة ربع ملعقة صغيرة، مع ملح حسب الرغبة لضبط التوازن النكهة.
أما الدجاج فاحضري دجاجة مقطّعة إلى 6 قطع، والبصل مقطع إلى أرباع. أضيفي مع الدجاج ورق غار بمقدار 2 ورقة، و3 حبات هيل، والقرفة عود، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. كما جهّزي الزهرة رأساً مقطعاً إلى زهرات، مع الزيت النباتي الغزير للقلي.
طريقة التحضير
ابدئي بتحضير القدر العميق، ثم اجمعي قطع الدجاج مع البصل والبهارات الصحيحة والملح والفلفل، واغمريها بالماء. اتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج جزئياً، وتتشرب المرق بعض النكهة. ارفعي الدجاج من القدر وضعيه جانباً، واحفظي المرق لاستخدامه لاحقاً.
سخّني الزيت في مقلاة واقلي الزهرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم صفّيها من الزيت واتركيها جانباً. في قدر المقلوبة ضعي القليل من الزيت، ثم رتّبي قطع الدجاج في القاع، تليها طبقة من الزهرة المقلية، ثم الأرز المنقوع والمصفّى فوقها، وتبّليها بالكركم والقرفة والملح والبهارات. صبي مرق الدجاج حتى يغمر الأرز بمقدار نحو 1 سم فوق السطح.
ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق. اتركي المقلوبة ترتاح حوالي خمس دقائق قبل قلبها على طبق تقديم كبير. قدميها ساخنة إلى جانب سلطة الخيار باللبن.
