ابدأ بتحضير مقلوبة الدجاج والزهرة بطريقة منظمة تضمن توزيع المكوّنات ونضجها بشكل متناسق. يهدف هذا الإعداد إلى حفظ نكهات كل عنصر من الأرز والدجاج والزهرة أثناء الطهي، مع مراعاة الترتيب الصحيح للطبقة. ستظهر النتيجة عند تقديم الطبق ساخناً مع سلطة الخيار باللبن كرفيق جانبي.
المكونات
الأرز البسمتي مقداره 2 أكواب وهو مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة. مرق الدجاج مقداره 2 ونصف كوب. بهارات مشكلة مقداره نصف ملعقة صغيرة، والكركم مقداره نصف ملعقة صغيرة. القرفة مقدارها ربع ملعقة صغيرة والملح حسب الرغبة.
الدجاجة مقطعة إلى ست قطع. البصل مقطع إلى أرباع. ورق الغار اثنان، وهيل ثلاث حبات، وعود قرفة. الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
الزهرة رأس قرنبيط متوسطة الحجم ومقطعة إلى زهرات. الزيت النباتي غزير للقلي. تُحضَّر الزهرة لقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة التحضير
ابدأ في قدر عميق على نار متوسطة وضع قطع الدجاج مع البصل والبهارات الصحيحة والملح والفلفل. اغمر المكونات بالماء حتى تغمرها بالكامل. اترك القدر حتى يبدأ الدجاج بالنضوج جزئياً.
ارفعي الدجاج من القدر وضعيه جانباً مع الاحتفاظ بالمرق. سخّني الزيت في مقلاة واقلي الزهرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً. صفي الزهرة من الزيت واحتفظي بها جانباً. في قدر المقلوبة، ضعي القليل من الزيت، ثم رتّبي الدجاج في القاع، ثم طبقة من الزهرة المقليّة، ثم الأرز المنقوع والمصفّى فوقها وتبّلي بالكركم والقرفة والملح والبهارات.
صبّي مرق الدجاج حتى يغمر الأرز بمقدار نحو 1 سم فوق السطح. ابدئي النار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم خففيها. غطي القدر واتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق.
اتركي المقلوبة ترتاح لحوالي 5 دقائق. اقلبّيها على طبق كبير. قدّميها ساخنة إلى جانب سلطة الخيار باللبن.
