ابدأ بجمع مقادير مقلوبة الدجاج والخضار وفق ثلاث مجموعات أساسية. اخلط الهيل المطحون مع الملح والقرفة، وأضف البابريكا وبهار الدجاج والكزبرة اليابسة المطحونة مع ماء ساخن حسب الحاجة لتكوين مزيج توابل متجانس. وتُجهز مقادير الأرز بإضافة بهارات مشكلة وفلفل أسود وملح وكركم مع مرافقة ماء حسب الحاجة، كما تُجهّز الدجاجة المقطعة إلى ثمانية قطع، وتجهّز زهرة مقطعة إلى زهيرات صغيرة وباذنجان مقطع إلى شرائح سميكة، وأرز كوبان ونصف، وثوم مفروم وبصل مفروم، وزيت نباتي للتحمير، وماء حسب الحاجة، وزبيب نصف كوب.
طريقة التحضير
سخّن الزيت في قدر على النار واقلِ الزهرة حتى تصير ذهبية اللون، ثم اقلي الباذنجان حتى ينضج وتترك الخضار جانباً. أعيدي تسخين القليل من الزيت في مقلاة أخرى ثم شوحي البصل والثوم حتى يذبلا. ثم أضيفي قطع الدجاج وتقلبيها حتى تتحمر.
اخلطي الهيل والكزبرة وبهرات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا في قدر مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم ارفعيه من النار واتركيه ليستريح قليلاً. احرصي على أن تتجانس النكهات قبل النقل إلى القدر.
انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه. اخلطيه مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود حتى تتجانس النكهات. احرصي على توزيع الأرز بالتساوي وتماسكه قبل عملية السكب.
رصّي قطع الدجاج في قدر عميق مدهون بقليل من الزيت، ثم ابدئي بطبقة من الباذنجان والزهرة فوقها، وضعي طبقة الأرز المتساوية. صبي مرق الدجاج برفق حتى يغمر الأرز، ثم اتركي القدر على نار هادئة مع تغطيته لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الطبق. قلبي المقلوبة في طبق واسع ومسطّح وقدميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
