مقادير مقلوبة الدجاج
تتكوّن مقادير مقلوبة الدجاج من مزيج مميز يبرز نكهات البهارات مع مكونات الدجاج والخضار. تتضمن بهارات الدجاج أربعة حبات هيل مطحونة، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من بهار الدجاج، وكزبرة يابسة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة. يراعى إضافة ماء ساخن حسب الحاجة لتكوين سائل يغطي الدجاج خلال الطبخ.
تتكون بهارات الأرز من توليفة تعزز النكهات وتمنح الطبق عمقاً. تحتوي ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ملح، إضافةً إلى الكركم بمقدار ملعقة صغيرة. يستخدم الأرز مع هذه التوليفة لإضفاء نكهة متوازنة وتجانس مع بقية المكونات.
أما الدجاج والمكونات الأخرى فالمقادير الرئيسية تشمل دجاجة مقطّعة إلى ثمانية أجزاء، ورأس زهرة مقطع إلى زهيرات صغيرة، وحبتين من الباذنجان مقطعتين إلى شرائح سميكة. كما يحتاج الطبق إلى أرز كوبان ونصف، وثوم فصّان مفرومان، وبصلتين مفرومتين، وزيت نباتي حسب الحاجة للتحمير، وماء حسب الحاجة. ويضاف نصف كوب من الزبيب لإضفاء حلاوة وتماسكاً في النكهات.
طريقة التحضير للمقلوبة
يقوم الطاهي بتسخين كمية من الزيت في قدر على النار. يقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون ثم يقلب شرائح الباذنجان حتى تنضج ويترك الخضروات جانباً استعداداً لاستكمال الطبخ. يواصل الطاهي تحضيره لتجانس المكونات قبل الانتقال إلى المراحل التالية.
يقوم الطاهي بسخن القليل من الزيت في مقلاة أخرى، ثم يضيف البصل المفروم والثوم ويشوحهما حتى يذبلا. يقوم الطاهي بإضافة قطع الدجاج وتقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات. يواصل الطاهي متابعة التحضير حتى تكتسب القطع اللون والنكهة المطلوبة.
يقوم الطاهي بخلط الهيل والكزبرة وباقي بهارات الدجاج مع الملح والقرفة والبابريكا في قدر يحتوي ماءً مغلياً حتى تغطي القطع. يقوم الطاهي بترك المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات. يغطي القدر أثناء ذلك ليحافظ على الحرارة ويعزز النكهات.
يقوم الطاهي بنقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفيه جيداً. يقوم الطاهي بخلط الأرز المنقوع مع الزبيب والبهارات المشكل والكركم والملح والفلفل الأسود. يعدُّ الخليط ليكون طبقة الأرز التي ستُضاف فوق المكونات الأخرى.
يقوم الطاهي بوضع قطع الدجاج في قدر عميق مع قليل من الزيت، ثم يضع فوقها الباذنجان والزهرة، ثم يوزع طبقة من الأرز وتساوى السطح. يحافظ الطاهي على توزيع متساوٍ للمكونات لضمان طبخ متجانس. يحرص على أن تكون الطبقة جاهزة قبل الانتقال إلى خطوة التصعيد.
يقوم الطاهي بسكب مرق الدجاج برفق في القدر ثم يتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الطبق. ينقل الطاهي المقلوبة إلى طبق واسع ومسطّح ويقلبه لتحصل على طبقة مسطحة وجاهزة للتقديم. يقدم الطاهي المقلوبة ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
