يجهز الطاهي مقادير مقلوبة الدجاج والخضراوات وفقاً للترتيب التالي لضمان توازن النكهات والقوام. تشمل بهارات الدجاج الهيل المطحون أربع حبات، والملح بمقدار ملعقة صغيرة، ورشة قرفة، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، إضافة إلى ملعقة صغيرة بهار دجاج. وتُضاف كزبرة يابسة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة لتثبيت النكهات مع ماء ساخن حسب الحاجة. أما بهارات الأرز فتكفيها مزيج من بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وملح ملعقة صغيرة، وكركم بمقدار ملعقة صغيرة.
المقادير
الدجاج مقطع إلى ثمانية أجزاء. الزهرة رأس مقطع إلى زهيرات صغيرة. الباذنجان حبتان مقطعتان إلى شرائح سميكة. الأرز كوبان ونصف مع الثوم المفروم فصّان والبصل المفروم حبتان.
الزبيب نصف كوب. الماء حسب الحاجة للطبخ. الزيت النباتي حسب الحاجة للتحمير.
المقادير الإضافية
الهيل المطحون أربع حبات، الملح ملعقة صغيرة، القرفة رشّة، البابريكا نصف ملعقة صغيرة، بهار دجاج ملعقة صغيرة، وكزبرة يابسة مطحونة ملعقة صغيرة. بهارات الأرز تتكون من بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، ملح ملعقة صغيرة، وكركم ملعقة صغيرة. الماء الساخن يُضاف حسب الحاجة لضمان تغطية الدجاج أثناء الطهي.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتسخين زيت في قدر ثم يقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون. ثم يقلى الباذنجان حتى ينضج ويترك الخضراوات جانباً. في مقلاة أخرى، يسخن قليل من الزيت ويُشوح البصل والثوم حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تتحمر.
يُخلط الهيل والكزبرة وبقية بهارات الدجاج مع الملح والقرفة والبابريكا في قدر، ويُضاف إليه ماء ساخن بكميات كافية لتغطي الدجاج. يترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر. يتعزز النكهة وتتشرب قطع الدجاج التوابل خلال ذلك الوقت.
ينقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يُصفّى. يُخلط الأرز مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود. يوضع الخليط جانباً ليتم امتصاص النكهات قبل إضافته إلى القدر.
ترصّ قطع الدجاج في قدر عميق به قدر من الزيت ثم توضع فوقها الباذنجان والزهرة وتُسوى طبقة الأرز فوقها. يُصب مرق الدجاج برفق في القدر وتُخفض الحرارة وتُترك حتى يغطي الأرز ويُطهي تماماً لمدة 45 دقيقة. عند النضج، تُقلّب المقلوبة في طبق واسع وتُقدَّم ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
