مقادير المقلوبة الأصلية
ابدأ بتجهيز مقادير مقلوبة الدجاج وفق الترتيب التالي. ضع هيل مطحوناً من أربع حبات مع ملعقة صغيرة من الملح ورشّة من القرفة وبابريكا نصف ملعقة صغيرة. اخلط بهارات الدجاج مع ملعقة صغيرة من بهار الدجاج والكزبرة اليابسة المطحونة بمقدار ملعقة صغيرة، ثم أضف ماءً ساخناً حسب الحاجة.
تتكون بهارات الأرز من ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة مع نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة من الملح، إضافةً إلى الكركم بمقدار ملعقة صغيرة. جهّز بقية المكونات الأساسية وهي دجاجة مقطّعة إلى ثمانية أجزاء، ورأس زهرة مقطع إلى زهيرات صغيرة، وباذنجانان مقطّعان إلى شرائح سميكة. وأرز قدره كوبان ونصف، وفصّان من الثوم المفروم، وبصلتان مفرومتان، وزيت نباتي حسب الحاجة للتحمير، وماء حسب الحاجة، ونصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين الزيت في قدر عميق، ثم اقلي الزهرة حتى يتحول لونها إلى الذهبي. بعد ذلك اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج، ثم اترك الخضار جانباً. اخلط الهيل المطحون مع الكزبرة والبهارات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا، ثم أضف ماءً ساخناً حتى يغلي المزيج ويغمر الدجاج.
ابدأ بتحمير البصل والثوم في مقلاة حتى يذبلا، ثم أضف قطع الدجاج وحركها حتى تتحمر من جميع الجوانب. ثم اخلط الأرز المنقوع في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفّه. ادمجه مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود.
جهّز قدرًا عميقاً مدهوناً بقليل من الزيت، ثم ضع قطع الدجاج في القاع. ثم ضع فوقها الباذنجان والزهرة، ووزّع طبقة من الأرز واثبّتها بالتساوي. صبّ مرق الدجاج برفق في القدر، وخفّض الحرارة، ثم غطّه واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
بعد انتهاء فترة الطهي، ارفع الغطاء وتأكد من نضوج الأرز والدجاج. اقلب المقلوبة بحذر على طبق عميق ومسطّح لتظهر طبقات الخضار من الأسفل. قدّم المقلوبة ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي. احرص على عدم التسرع في التقديم حتى تتماسك الطبقة.
