المقادير
توضح المقادير المطلوبة للحشوة والعجين من معمول الجوز السوري بشكل دقيق. تتكوّن الحشوة من ثلاث أكواب من الجوز المجروش، كوب واحد من الشيرة القطرية، ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة، ملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة، واثنتان من ملاعق ماء الزهر. أما مكونات العجين فتشمل 750 غراماً من السميد الناعم، 300 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات، 500 غرام من السمن المذاب، 50 غراماً من الحليب البودرة، 250 مل من الماء البارد، 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا، نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، رشّة ملح، و2 ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
طريقة التحضير
ابدئي بخلط السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير، ثم صبي السمن المذوب وافركيهما باليدين حتى يشرب السميد السمن تماماً. بعد ذلك غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة أربع ساعات. لتحضير الحشوة اخلطي الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والقطر، ثم شكليها إلى كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل. أضيفي الفانيليا والبيكنج باودر والملح والحليب البودرة والسكر إلى عجينة السميد المرتاحة، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
أضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن الخفيف حتى تحصلي على عجينة طرية يسهل تشكيلها، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لترتاح. قسمي العجينة إلى كرات متساوية، واحشي كل كرة بقطعة من حشوة الجوز، ثم أغلقيها بإحكام وطبّقي عليها طريقة التشكيل بالقوالب السورية التقليدية. رُصي حبات المعمول في صينية فرن مدهونة، واخبزيها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
اتركي المعمول ليبرد تماماً قبل نقله، ثم زيني الوجه بسكر البودرة وقدميه. يمكن تقديم المعمول مع الشاي أو القهوة العربية لإضفاء طابع تقليدي على المناسبة. اختاري قطعاً متساوية من العجين المحشو للحصول على مظهر متناسق.
