يجهّز الطباخ أربع شرائح من سمك الفيليه وفق مقادير المطـبق التالية. تتضمن البصلتين المتوسطتين مفرومتين وكزبرة خضراء مفرومة بمقدار 2 كوب لإضفاء النكهات الأساسية، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يُكمل التتبيل بإضافة الزيت النباتي ثلاث ملاعق كبيرة، وثلاثة فصوص من الثوم مفرومة، ولومي مجفف واحد، وكاري بمقدار ملعقة كبيرة، وكمون بمقدار ملعقة صغيرة، وكركم بمقدار ملعقة صغيرة. ثم تُضافة الهيل المطحون والقرفة المطحونة بمقادير ملعقة صغيرة لكل منهما. وتشمل المقادير أرز بسمتي طويل الحبة بمقدار كوبين، وبِهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة، والكركم نصف ملعقة صغيرة، والفلفل الحار قرن، والثوم مهروس ثلاث فصوص، ولومي مطحون ملعقة صغيرة، إضافة إلى الماء بثلاثة أكواب حسب الحاجة، مع الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
خطوات التحضير
يبدأ التحضير بتتبيل قطع السمك بمزيج من الكزبرة والملح والكاري والكركم والكمون والقرفة والهَيل والفلفل الأسود واللومي، ثم تُقلب حتى تتغلف بالبهارات. تترك القطع جانباً لبضع دقائق ليتشرّب النكهات، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى يحمر من الخارج ويُرفع جانباً. يُشوح البصل في الزيت حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبياً، ثم يُضاف القليل من الماء والكزبرة ويُحرّك الخليط. يُسكب ما تبقى من الزيت في قدر عميق وتُضاف إليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات المشكلة واللومي المطحون والفلفل الحار والكركم، ثم يُحرّك المزيج حتى تفوح رائحته. يُصب الماء في القدر ويغلى، ثم تُضاف قطع السمك مع الأرز وتُحرّك برفق، وتخفض الحرارة وتترك حتى ينضج الأرز وتتداخل النكهات، ثم يُسكب المطبق في طبق تقديم كبير وتُزيّن الوجه بالكزبرة المفرومة وتُقدّم ساخناً.
