يشرح الدكتور غريب جلال، استشاري الباطنة والجهاز الهضمي، أن الكنافة تمثل خطرًا خاصًا لمرضى مقاومة الإنسولين نتيجة وجود مكوّنين رئيسيين. الأول هو الدقيق الأبيض الغني بالنشويات سريعة الامتصاص، والثاني هو القطر أو الشيرة المحلى بالسكر. يؤدي توافر هذين العنصرين معًا إلى ارتفاع سريع في سكر الدم، وهو ما يسعى المصاب بمقاومة الإنسولين إلى تفاديه.
طرق تناول الكنافة بشكل آمن
يقترح الدكتور أن يتم إعداد الكنافة في المنزل مع تعديل مكوناتها لتقليل الارتفاع السريع في مستوى السكر. يحلّ السكر المستخدم بمحليات بديلة مثل الستيفيا أو السويتيل، مع الحفاظ على النكهات الأساسية قدر الإمكان. كما يفضل أن تُخَزّن القطعة المخصصة للمريض في الفريزر بعد تحضيرها لتقليل تأثيرها عند التناول.
فوائد التجميد للكنافة
يوضح جلال أن تبريد النشويات ثم إعادة تسخينها يغير تركيبها جزئيًا ويحوّل جزءًا منها إلى ما يسمى النشا المقاوم. هذا النوع من النشويات لا يُهضم بسرعة في الأمعاء الدقيقة ولا يتحول بسرعة إلى سكر في الدم، بل يصل إلى القولون ليغذي البكتيريا المفيدة. كما أن إعادة التسخين بعد التجميد قد تزيد من تكوّن هذا النوع من النشويات، مما يقلل من تأثيرها في ارتفاع السكر مقارنة بتناولها طازجة.
