المقادير
ابدأ بجمع مقادير الكنافة الرمضانية المحشوة بالجبن وتحديداً مكونات الشيرة وعجينة الكنافة والسمن والأجبان والقشطة. الشيرة تتكون من سكر 2 كوب، وماء 1 كوب، وعصير ليمون ملعقة صغيرة، وماء الزهر ملعقة صغيرة (أو فانيليا). عجينة الكنافة الشعر مقدارها 500 غرام، والسمن البلدي المذاب 500 غرام. يمكن استخدام جبن موزاريلا 400 غرام، أو استبداله بجبنة عكاوي منقوعة ومصفّاة من الملح، مع إضافة القشطة بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
يقوم المستخدم بإعداد الشيرة بغلي السكر مع الماء حتى الغليان، ثم يضاف عصير الليمون ويترك المزيج يغلي لمدة 8–10 دقائق. يطفئ النار ويضاف ماء الزهر ليبرد الخليط تماماً. يقوم المستخدم بفك الكنافة جيداً بيديه أو باستخدام المحضرة، ثم يخلطها مع السمن حتى تتغلف بالكامل. يقوم المستخدم بدهن الصينية بقليل من السمن، ووضع نصف كمية الكنافة مع الضغط جيداً لتكوين قاعدة متماسكة.
يقوم المستخدم بتوزيع الجبن بالتساوي فوق الكنافة، ويمكن إضافة القشطة فوقه. يغطي بالكمية المتبقية من الكنافة ويضغط برفق لتسوية السطح. يجهز الفرن مسبقاً على درجة 180 مئوية.
يقوم المستخدم بإدخال الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً لمدة 35–45 دقيقة حتى يحمر وجهها. فور خروجها من الفرن، يصب الشيرة الباردة على الكنافة الساخنة لضمان امتصاصها. يرش بالفستق المطحون قبل التقديم.
