المقادير الأساسية
ابدأ بتحضير الشِّيرة وفق مقادير محددة تتضمن سكر بمقدار 2 كوب وماء بمقدار كوب. أغلِ المزيج ثم أضيف عصير الليمون بمقدار ملعقة صغيرة وأتركه يغلي لمدة 8–10 دقائق. أطفئ النار ثم أضيف ماء الزهر بمقدار ملعقة صغيرة حتى يكتسب النكهة. اترك الشِّيرة تبرد تماماً قبل الاستخدام.
تحتاج الكنافة الشعر إلى 500 غرام من العجينة. يذاب السمن البلدي بمقدار 500 غرام ويخلط مع الكنافة حتى تغلف تماماً. يمكن استخدام جبن موزاريلا بمقدار 400 غرام كحشوة أساسية، أو استبداله جبنة عكاوي منقوعة ومصفّاة من الملح. تضاف القشطة بمقدار 2 ملعقة كبيرة كطبقة اختيارية فوق الجبن.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير الكنافة بتفكيكها جيداً باليد أو في المحضرة ثم اخلطها مع السمن حتى تتغلف بالكامل. ادهني صينية بطبقة بسيطة من السمن، ثم ضع نصف كمية الكنافة واضغطها جيداً لتكون قاعدة متماسكة. وزّع جبن الموزاريلا بالتساوي فوق الكنافة ويمكن إضافة القشطة فوقه. غطّي بالكمية المتبقية من الكنافة واضغط برفق ثم ادخل الصينية الفرن المحمّى مسبقاً على درجة 180 مئوية لمدة 35–45 دقيقة حتى يحمر سطحها.
فور خروجها من الفرن صبي الشيرة الباردة على الكنافة الساخنة. اتركها لتتشرب الشيرة جيداً قبل التقطيع. زيني السطح بالفستق المطحون لإضفاء اللون والنكهة. يمكن تقديمها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
